Sebzeler derin dondurucu'da ' dipfriz'de 'derin dondurmak için doÄŸrudan piÅŸirilerek, haÅŸlanarak veya ÅŸok haÅŸlanarak dondurulur. Çok olgun, ham sebzeler, soÄŸan, kırmızı turp, tere, kıvırcık salata gibi sebzeler derin dondurmaya uygun deÄŸildir. Sebzeler derin dondurucuya koymazdan önce temizlenip yıkandıktan sonra, küçük parçalar halinde doÄŸranıp ambalajlanarak derin dondurucuya kaldırılır. Derin dondurucu da ambalaj malzemesi olarak plastik kaplar, buzdolabı poÅŸetleri ve plastik torbalar kullanılır.

Sebzeler temizlenip doÄŸrandıktan sonra ihtiyaç ölçüsünde ambalajlanarak derin dondurulabilir. Fakat, bazı sebzeler hacim olarak dondurucu da fazla yer kaplarlar, beyaz lahana, ıspanak, pırasa gibi sebzeler birer örnektir. Onun için bu veya benzeri sebzeleri ÅŸok haÅŸlayarak derin dondurucuya kaldırmak dondurucu da diÄŸer gıdalar için fazlasıyle yer açacaktır.

Åžok HaÅŸlama:
Sebzelerin renk, koku, tad ve vitaminlerinin korunması için, dondurulmadan önce haÅŸlanmasına ÅŸok haÅŸlama diyoruz. Åžok haÅŸlama ÅŸöyle yapılır: Büyük bir tencere içerisine su konur kaynatılır. HaÅŸlanacak sebzeler 'temizlenmiÅŸ, doÄŸranmış olarak' bir süzgeç içerisine alınır ve kaynamakta olan su içerisine daldırılır, üzeri kapatılır. Sebzeler bu su içerisinde 2-8 Dakika süre ile bırakılır ve süre bitiminde sebzeler doÄŸrudan musluktan akan soÄŸuk suya tutulur ve süzülmeye bırakılır. Tencerede bulunan suyu, her defasında kaynatarak bir çok kez kullanabilirsiniz. Süzgeç içerisine 0.5 Kg. yani yarım kilodan fazla sebze koymamaya dikkat edin.

Domates:

AÄŸustos ayının ortalarından itibaren domatesler mevsimine uygun olgunluÄŸa eriÅŸir. Tam bu dönemde domatesler derin dondurucuya kaldırılır. Market ve pazarlarda satılan domateslerin ÅŸekil olarak iki türü gözümüze çarpar, yuvarlak ve sivri domates. Bu iki domatesin kendi içinde o kadar çok çeÅŸiti var ki, biz tüketiciler bu farkı fark edemeyiz.
Ne ise, biz gelelim kendi iÅŸimize.
Dondurucuya kaldırmak için domateslerin olgun olanlarını ihtiyacınıza uygun olarak mutfak robotundan geçirerek veya bıçak ile kuÅŸbaşı doÄŸrayarak, poÅŸetleyip dondurucuya kaldırın. Kendim mevsiminde yuvarlak ince kabuklu ve sivri kalın kabuklu domateslerden 15 - 20 Kg. civarında dondurucuda muhafaza ederim.
Öncelikle domateslerin kabuÄŸunu soyarım. Bu iÅŸlem için; tencerede kaynamakta olan su içerisinde domatesleri 1-2 dakika tutar, kabuÄŸunu soyarım. Bu soyulmuÅŸ domatesleri özellikle yemeklerde kullanmak için; iri kuÅŸbaşı ÅŸeklinde bıçak ile doÄŸrar ve 2 ila 3 kepçe ölçüsünde poÅŸetlerim.
Robottan geçireceÄŸim domateslerin ince kabuklu olanlarının kabuÄŸunu soymam. Fakat, sivri domateslerin kalın kabuklarını mutlaka soyarım. Aslında soyulmasada olur ama, alışkanlık. Bir de domatesierin sap yuvalarını ve çekirdek yuvalarında ki beyazlıkların alınması gerektiÄŸini unutmamak lazım.
Pazardan aldığınız domatesler eÄŸer sert ise, bir kaç gün bekletip kullanırsanız daha iyi sonuç alırsınız. Domatesler donmuÅŸ veya çözdürerek kullanılır. Dondurucuda depolama süresi 12 aydır.

Sivri Biber:

Sivri biber veya çarliston fark etmez. Saplarını kesin, çekirdeklerini çıkardıktan sonra ihtiyacınız ölçüsünde poÅŸetleyin dondurucuya kaldırın. DonmuÅŸ halde kullanılır. Depolama süresi 8-10 aydır.

Kırmızı Biber 'Kapya Biberi'

AÄŸustos ayı ortaları kırmızı biberin 'kapya biber' mevsimsel olgunluÄŸa eriÅŸme zamanıdır. Bu ay içerisinde ihtiyacınız ölçüsünde kırmızı biberleri hazırlayarak dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kendim ihtiyacım ölçüsünde ki kırmızı biberleri yıkar, bıçakla delerim 'patlamasın diye' fırın tepsisine dizer, önceden 200°C 'de ısınmış fırın içerisinde közlerim. Biberleri soÄŸuduktan sonra kabuÄŸunu soyar, sapını keser ve çekirdeklerini çıkarırım. TemizlenmiÅŸ biberleri bir güzel yıkar, süzgece dizer süzerim. Sonrası ihtiyacım ölçüsünde poÅŸetler ve üzerine ismini ve paketleme tarihini yazar dondurucuya kaldırım. Biberleri kullanmazdan önce çözdürür, sonra kullanırım. Depolama süresi 8-10 aydır.

Taze Fasulye:

Mevsiminde alınan taze fasulyeler ayıklanır, yıkanır ve ihtiyacınıza uygun olarak doÄŸanır. 3 Dakika süre ile ÅŸok haÅŸlama yaptıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Veya doÄŸranmış olarak ihtiyacınız ölçüsünde susuz olarak poÅŸetleyin ve üzerine ambalajlama tarihini yazın, doÄŸrudan dondurucuya kaldırın. Her iki yöntemi de denedim ÅŸok haÅŸlanarak dondurmanızı tavsiye ederim. Her iki halde de fasulyeler donmuÅŸ halde kullanılır. Dondurucuda depolama süresi 10-12 aydır.

Ä°ç Barbunya Fasulyesi:

Mevsiminde alınan iç barbunya fasulyesini ayıklandıktan sonra ihtiyacınız ölçüsünde susuz olarak poÅŸetleyin ve üzerine ambalajlama tarihini yazın, doÄŸrudan dondurucuya kaldırın. YemeÄŸini yaparken 25 Dakika süre ile haÅŸlayın ve kara suyunu dökün. HaÅŸlama yaptıktan sonra yemeÄŸini yapın. Ä°ç barbunya fasulye dondurma ve depolama süresi kendi deneyimimdir. 8 Aya kadar depoladım daha fazla bekletmedim, tükettim. Åžok haÅŸlama yaparak denemedim çünkü, yemeÄŸi yapmazdan önce mutlaka ön haÅŸlama yapmam gerekiyor.

Ispanak:

Taze yumÅŸak yapraklı ıspanaklar temizlenir, yıkanır doÄŸranır ve poÅŸetlenerek doÄŸrudan derin dondurucuya kaldırılır. Ispanaklar derin dondurucu da depolama süresi 9 Aydır. Ispanağı ÅŸok haÅŸlama yapacaksanız, 2 Dakika süre ile kaynar su içerisine bırkatıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kendim ÅŸoklarım.

Beyaz Lahana:

Taze ve sert lahanalar temizlenir, doÄŸranır poÅŸetlenerek doÄŸrudan derin dondurucuya kaldırılır. Lahanaların derin dondurucu da depolama süresi 8 Aydır. Lahanayı ÅŸok haÅŸlama yapacaksanız, 2 Dakika süre ile kaynar su içerisine bırkatıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kendim ÅŸoklarım.

Pırasa:

Pırasalar temizlenir, yıkanır ve uygun uzunlukta doÄŸranır. DoÄŸranmış lahanaları, 5 Dakika süre ile ÅŸok haÅŸlama yaptıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Pırasaların derin dondurucu da depolama süresi 8 Aydır. Kendim ÅŸoklarım ve yemekler de donmuÅŸ halde kullanırım.

Havuç:

Taze havuçlar temizlenir, tercihinize göre dilimlenir ve poÅŸetlenerek doÄŸrudan derin dondurucuya kaldırılır. Havuçların derin dondurucu da depolama süresi 12 Aydır. Havuçları ÅŸok haÅŸlama yapacaksanız, 3 Dakika süre ile kaynar su içerisine bırkatıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kendim ÅŸoklarım ve yemekler de donmuÅŸ halde kullanırım.

Karnabahar:

Karnabahar temizlenir, dal olarak üçlü dörtlü gruplar halinde gövdeden ayrılır ve limonlu su içerisinde bekletilir. Süzülen karnabaharlar poÅŸetlenerek doÄŸrudan derin dondurucu'ya kaldırılır. Karnabaharların derin dondurucu da depolama süresi 10 Aydır. Karnabaharı ÅŸok haÅŸlama yapacaksanız, haÅŸlama su'yu içerisine nohut büyüklüÄŸünde bir parça limon tuzu ilave edin, 3-5 Dakika süre ile kaynar su içerisine bırkatıktan sonra, musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kendim ÅŸoklarım ve yemekler de donmuÅŸ halde kullanırım.

Maydanoz:

Temizlenir ve sap kısımlarından yaprakları ayıklanır. Bir güzel yıkanır, süzülür ve yaprakları doÄŸranır. Ä°htiyacınız ölçüsünde poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Maydonozların derin dondurucu da depolama süresi 8 Aydır. DonmuÅŸ halde kullanılır.

Kereviz:

Bir güzel yıkanır ve kabuÄŸu soyulur. Yemekte kulanabileceÄŸiniz ölçüde doÄŸranır ve üzerine limon sıkılır. Ä°htiyacınız ölçüsünde poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kerevizlerin derin dondurucu da depolama süresi 12 Aydır. DonmuÅŸ halde kullanılır.

Kırmızı Lahana:

BuruÅŸuk ve solgun üst yaprakları ayrılır, yıkanır. Lahananın iriliÄŸine göre, 2 veya 4 parçaya bölünür. Ä°htiyacınıza uygun parçaların beyaz koçanı dışında ki yaprakları, ince ince doÄŸrandıktan sonra sirkeli sıcak su içerisine daldırılır. 3 Dakika süre ile kaynar su içerisine bırkatıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kırmızı lahanaların derin dondurucu da depolama süresi 10 Aydır. DonmuÅŸ halde kullanılır.

Ä°ç Bezelye:

Bezelyelerin içleri kabuklarından ayrılır ve yıkanır. 2 Dakika süre ile kaynar su içerisine bırkatıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kendim ÅŸoklarım ve yemekler de donmuÅŸ halde kullanırım. Veya ÅŸok haÅŸlama yapmadan ihtiyacınız ölçüsünde poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Ä°ç bezelye'nin derin dondurucu da depolama süresi 8-12 Aydır. DonmuÅŸ halde kullanılır. Kendim bezelyeyi iki yöntemle de sakladım, ÅŸok yaptığım bezelyeden memnun kaldım. Tavsiye ederim.

Enginar:

Mevsiminde alınan enginarlar ayıklandıktan sonra kararmamaları için limonlu su içerisine alınır. Derin dondurucuya kaldırmak için enginarlar bütün veya doÄŸranmış olarak ihtiyacınız ölçüsünde susuz olarak poÅŸetleyin ve üzerine ambalajlama tarihini yazın, doÄŸrudan dondurucuya kaldırın. Veya 2 dakika süre ile ÅŸok haÅŸlama 'haÅŸlama suyu içerisine nohut büyüklüÄŸünde limon tuzu ilave edin' yaptıktan sonra musluk suyu altında soÄŸutun, süzün ve poÅŸetledikten sonra üzerine ambalajlama tarihini yazın, dondurucuya kaldırın. Kendim iki yöntemi kullanarak enginarları sakladım. Uzun süre dondurucuda bekletilirse ilk lezzeti almanız mümkün olmuyor. 6 Aydan fazla bekletilmemesini tavsiye ederim